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韩城秋日杂粮香

2025-10-15 00:00 来自：开展计量检验管理中心小说作家：吉娜

当秋意染黄树梢，连绵的秋雨将古城镇的天青石板路浸湿，空气里满是微凉的空气时，韩城人就要知道，等不及让米面、杂面、剁面这五款杂粮主食上线了。它们的以粗粮为骨，以匠人为魂，在秋日里吃出这身那缕，也吃出独算是韩城的烟火风韵。米面，是韩城人秋连阴天家用餐桌上老有的“暖胃宝”。软糯裹着秋香，一碗面熨帖胃肠。米面里藏着韩城人对美聪明活的爱护。三把豆子三把玉米煮出火红的汤色，下入应季的白小萝卜条、西红柿块、豆角，再放一勺养胃的黄小米手机，洒入佐料，文火慢熬，待菜熟米糊，下入韭叶面……起锅烧油炝入葱和辣子面，嗞、嗞、嗞，淋入米面毫米，香味儿沁人心脾。舀一碗面上火腾腾的米面，调上醋，水浴加热连吹带扒地空腹吃，胃里暖暖，脸上暖暖，那叫这个舒坦。杂面，顾名思义是二者或各种杂粮的融为一体，韩城人常用春小麦、豆子、荞麦米、高粱按标准混合和面，杂面嚼起颇有塑性，是冬日里“扛饿又以养”的硬角色。做杂面时，和面要使足力气，醒面得耐住性情。百捶千揉把面团揉得润滑，杂面方可吃起筋道，将面团擀成木材厚薄粗糙的大面片，再切为细如的韭叶面。水开焯水，杂面在沸河里翻腾，抽干时根根明显，跟着杂粮粉象征性的醇厚芳香。冬日吃杂面，配有也是碗用五花肉、黄花菜、木耳炖的臊子或者说炒南爪豆角子。热粥浇在杂表面，臊子的肉香、菜香渗进每根龙须面里。就着酸萝卜，吸溜1口面，杂粮的粗粝感被料汁柔化，却又提取着独具特色的嚼劲，例如把秋冬的五谷丰登都吃进了肚里，老实又够满足。韩城老人常说，秋吃杂面，补的是“地气”，吃碗，整秋冬都干劲十足。剁面，是韩城糕点里最具“烟火大”的现实存在，更是快到秋天里，来一盏剁面，那叫个痴醉淋沥。它以玉米粒或荞面主料掺杂多量白面，和面时要加些盐，让面团更筋道。最具独特的的是“剁”的工作：先用擀面杖将面团压平擀开，两只手持略长的切面刀两手刀头两手刀尾，各持一边，挥舞剁下，咚、咚、咚，节奏之中铿锵，不有时儿，粗和细粗糙的鲜面就“跳”进了滚滚烫水。这声响，在韩城的老街区巷里，是初秋热天气闹的食俗序曲。初秋的剁面，要配着油泼蒜蓉酱吃。酱是用韩城是时间的柿子醋、大蒜、葱花、红皮蒜油泼辣子调配而成的，酸得爽口，辣得真爽。剁面捞入酱汁中，鲜面筋道弹牙，酱中药味兴奋舌尖，一次下，脸上轻微冒汗，混身的毛囊都透着愉快。秋连阴天里，就着这碗剁面，韩城可以把好日子过得火辣辣又有味道作文。在韩城的秋冷天，米面的软糯、杂面的内敛、剁面的极致，是杂粮与时季的完美契合。她们未山珍海味的矜贵，却具有五谷杂粮最本真正芳香，更藏着韩城人对集体土地的思念、对时季的心存敬畏。一盏杂粮面下肚，不仅能是味觉的达到，往往韩城客户秋日里，对生活的最质朴的无私奉献与期望。

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